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下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者趙麗妍台中10日電)元宵節吃湯圓,烏日林新醫院肝膽腸胃科主任李傑哲今天建議長輩與幼兒、胃食道逆流患者、胃部切除手術者與配戴假牙者宜少量食用湯圓,以減少身體負擔,避免身體不適。

湯圓、元宵成分為糯米,不易消化,加上內餡高油脂易造成身體負擔,李傑哲建議4類型民眾宜少量食用。

一、長輩與年紀較小幼兒消化功能較差,糯米含較多支鏈澱粉,黏性高,食用時沒細嚼慢嚥或直接一口吃下去,可能不慎噎到。如果噎到,可先進行「哈姆立克急救法」排除異物,並緊急送醫救治。

二、胃食道逆流患者需花較長時間消化糯米,而食物、胃酸停留在胃太久,易產生胃酸逆流,建議有胃食道逆流或消化功能不好民眾酌量食用。

三、接受過胃部切除手術患者食用糯米製品含湯圓、麻糬與年糕等,易造成胃部負擔,產生脹氣,曾進行胃部切除手術民眾消化吸收功能退化,宜少量使用。

四、配戴假牙者吃湯圓時,擔心湯圓會與假牙黏在一起,通常會拔掉假牙吃湯圓,卻導致無法充分咀嚼,反而造成胃痛或小腸不適。

新陳代謝科醫師林瑋涵建議,包餡湯圓最好以3到4顆為限,小湯圓不超過10顆,避免1次攝取過多熱量與糖分,造成體重過重,還會增加三高、痛風發生率。

營養師林宜德說,湯圓也可吃得健康養生,可利用桂圓、紅棗、菊花或老薑熬煮湯底,保留食物自然風味,減少甜湯糖分及熱量。

烹調方式如果是炸元宵或湯圓,炸過後外皮較硬不易消化,建議改用水煮或蒸煮湯圓。不建議把湯圓當正餐,須攝取其他蔬菜、蛋白質等營養,避免累積過多熱量與負擔。1060210

工商時報【姚舜】

外食餐廳林立的大安路、知名的〈鼎旺麻辣鍋〉二店隔壁,新開了一家蔬食店〈VDAYS〉,長條形空間、大理石純白色裝潢,只提供外賣,本周起開始試營運的新店菜單上除蔬食沙拉與蔬食湯品外,主力是各式口味的「蔬食漢堡」,店裝和商品與傳統素食餐廳或蔬食店截然不同。不為宗教信仰,只為愛地球,更為重視健康,愈來愈多飲食男女開始品味蔬食,成了「Vegan一族」,更有不少人開始奉行一星期選一天不吃肉,使得「周一無肉日」(Meatless Monday)成了一種「新世代生活運動」,他們以「每周的第一天」自我要求,自我惕勵或自我要求,成了一股「食尚運動」。〈VDAYS〉的經營團隊是〈肉大人〉肉舖火鍋餐廳的原班人馬,在以「肉舖」概念提供近20種肉品為火鍋涮料,並以發酵湯頭創造火鍋市場新選擇後,在洞見「食代」趨勢後,他們決定跨足蔬食領域,以具特色的葷、素美食,雙線並行、分進合擊,試圖在競爭激烈的外食市場創造新藍海,一葷一素雙品牌,提醒世人營養均衡的重要。而葷素的反差與互補,某種程度也是一種「自省」與「救贖」。

〈VDAYS〉的「V」,是Vegan的第一個字母,也意味著「勝利」。更是比起手指時的「2」。原因是經營者陳冠翰和主廚王大智認為,「一個星期只有一天食蔬不夠」,所以他們決定將純淨的店取名〈VDAYS〉,希望重視健康的朋友或愛地球的人,一周至少吃蔬食兩天。

王大智原本是〈肉大人〉廚師,但因他的媽媽吃素,讓他覺得整天「與肉為伍」,「好像對不起老媽」。如今他轉做蔬食,原本即是餐飲科班出身的他,如得到解脫,烹調料理蔬食更加游刃有餘。

要鼓吹更多人非因宗教信仰而開始食蔬食,甚至一周吃2天以上,其實別無它法、唯有「好吃」一途。帶著一股「淑世」情懷,〈VDAYS〉鎖定年輕新世代外食族,以異國風味蔬食切入市場,菜單上主打的第一波主力商品就是「蔬食漢堡」。王大智帶著廚房裡的廚師們用蔬菜豆腐、鷹嘴豆泥、杏鮑菇、酸菜起司,以及泡菜豆腐製作漢堡排,或煎、或炸,或先Sous-vide再煎炸後,再夾入漢堡麵包或三明治內作餡,烹調料理出一個個「無肉漢堡」。

我喜歡〈炭烤厚切杏鮑菇堡╱150元〉,這漢堡的主要食材是厚切杏鮑菇片, 王大智先炭烤鎖住其多汁甜味,佐以洋蔥、馬鈴薯、美生菜、蕃茄、芭樂、焦糖洋蔥及BBQ醬。多層次的口感中帶著幽微香甜,飽足感與美味兼具。

〈泡菜豆腐堡╱190元〉是將凍豆腐浸泡於韓式泡菜醬中24小時後,再加沾上麵糊酥炸成漢堡排,再搭配美生菜、韓式泡菜、番茄、紫洋蔥、大黃瓜及無蛋美乃滋。細嚼慢嚥、齒牙間吃出〈韓式豬排堡〉的滋味。

〈鷹嘴豆泥堡╱180元〉是以漢堡形式傳遞西方正在流行的健康美食,師傅將鷹嘴豆打成泥後加入紅蘿蔔、西芹、香菜、藜麥、辣椒、孜然粉、奧利岡及黑胡椒做成的蔬菜排,佐以美生菜、洋芋片、大黃瓜片、番茄片及酪梨醬。以類似配方製作的蔬菜堡不少,但食客可以比較〈VDAYS〉與其他家的差異。

除各式口味蔬食漢堡,〈VDAYS〉的沙拉也有幾分特色,如〈玉米糕時蔬沙拉╱160元〉是以生鮮、炭烤、滷、炸及水煮的方式料理黃綠櫛瓜、杏鮑菇、白蘿蔔、紫芋頭等不同時蔬,再搭配生菜、藜麥、蘋果、聖女番茄等組合成一盤錦繡。而美味義式的〈玉米糕〉,提供了澱粉需求。

〈五色花椰佐五穀糙米飯〉是將健康的十字花科不同顏色的花椰,分別以不同方式烹調料理後再組合成沙拉,並搭配五穀糙米飯。不僅形色味皆很討喜,食後還「好暢通」,真是一道「充滿機能感的健康美食」呢。

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台北市大安路一段225-1號

電話:活動

02-2325-5577

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